Frühlings-Eierragout

Die Kartoffeln und den Kohlrabi waschen und schälen. Kartoffeln in Scheiben, Kohlrabi zuerst in Scheiben dann in dickere Stifte schneiden. Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und anschließend in Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

750 ml Wasser und Brühe aufkochen. Die Kartoffeln und das Gemüse darin 10 - 15 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln und das Gemüse abgießen, die Brühe dabei auffangen.

Das Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch und Sahne unter Rühren dazugießen und das Ganze aufkochen. Die Soße etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren.

In der Zwischenzeit die Eier in 10 Minuten hartkochen.

Den Kerbel oder die Petersilie waschen, hacken und in die Soße geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und das Gemüse zufügen und vorsichtig umrühren.

Die Eier abschrecken, schälen, halbieren und mit dem Ragout servieren.

Wer möchte, kann zusätzlich noch eine Tomate (gewaschen, entkernt und fein gewürfelt) über das Ragout streuen.

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