Fluffigste Bananen-Pancakes

Die Haferflocken mahlen und mit Backpulver und Zimt vermischen - Zimt ist natürlich optional, Vanilleextrakt geht auch, oder beides.

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Buttermilch verquirlen und danach die Bananen zerdrücken und mit unterrühren (geht auch gut im Standmixer). Die trockenen Zutaten unterrühren. Zuletzt die steif geschlagenen Eiweiße unterheben.

Bei mittlerer Hitze (brennen sonst sehr schnell an) ca. 10 Pfannkuchen nacheinander in Kokosöl ausbacken - ca. 3 Minuten von jeder Seite. Sie werden richtig schön dick und fluffig.

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