Fischfilets in Weißwein-Petersilien-Sauce

Name: Fischfilets in Weißwein-Petersilien-Sauce - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 2 Port. Fischfilet(s) (z.B. Forelle, Pangasius, Scholle); 250 ml Weißwein (oder Apfelwein); 250 ml Brühe; Zitronensaft; 3 EL saure Sahne; 2 Eigelb; 1 Bund Petersilie, fein gehackt; Saucenbinder, weißer; Salz und Pfeffer

Zutaten

Erste Schritte

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Schritt 1

Wein und Brühe mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen. In den nicht mehr kochenden Sud die gesalzenen Fischfilets legen und ca. 12 – 15 min. (dickere Filets länger) ziehen lassen. Die garen Filets warmstellen.
Schritt 2

In den Sud die saure Sahne geben, pfeffern, gut verrühren und aufkochen. Die Eigelbe verkleppern. Hitze reduzieren; die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Eigelbe unterziehen, die Petersilie hinzufügen. Weißen Soßenbinder hinzugeben und umrühren, bis die Sauce sämig ist.
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Mark

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Bemerkungen:

chrissis68 says:

Ich habe statt Saucenbinder (hatte ich nicht) Speisestärke genommen und die mit Wasser angerührt, beim Aufkochen in die Sauce gegeben, so dass sie gut abbinden konnte, dann Creme fraiche (statt saurer Sahne) und dann erst das Eigelb. Die Sauce war superlecker und der Fisch total zart und saftig! Meine Familie des Lobes voll. Das mach ich wieder! Vielen Dank für das Rezept.
llilla says:

Hallo, mein Saucenbinder bindet erst dann, wenn man die Sauce kurz aufgekocht hat. Das darf man ja aber nicht mehr, wenn erstmal der Sauerrahm drin ist. Deshalb war meine Sauce viel zu dünn. Mein Tipp: Zuerst die gewünschte sämige Konsistenz herstellen und anschließend den Sauerrahm dazugeben. Außerdem fehlt die Petersilie in der Zutatenliste. So kann man sie beim Einkaufen schnell mal vergessen... Ansonsten war das Rezept sehr lecker - ich war nur mit der Zitrone nicht sparsam genug und musste noch mit Schmand abmildern.

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Menge pro Portion
kJ (kcal)
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Kohlenhydrate
Fett

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Fischfilets in Weißwein-Petersilien-Sauce

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