Fisch-Gröstl-Pfanne mit Tomatensalat

Die Kartoffeln schälen, abspülen, in Spalten schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün beiseitelegen, abspülen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Seelachsfilets abspülen, trocken tupfen und breite Stücke schneiden. Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelspalten darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Kartoffelspalten zugeben und etwa 3 Minuten braten. Kapern, Knoblauch und den Zitronenschalenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke auf den Kartoffeln verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Tomaten abspülen und würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Beides mit dem Essig, Tomatenmark und dem übrigen Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fisch-Gröstl-Pfanne mit dem Fenchelgrün garnieren und mit dem Tomatensalat servieren.

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