Filetschnitzelchen im Parmesanmantel

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Filetscheiben zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan und Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Knoblauch würfeln. Basilikum kleinschneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Die Schnitzelchen erst in Mehl, dann Ei und zuletzt in der Parmesanmischung wenden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin portionsweise pro Seite 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Olivenöl im Nudeltopf erhitzen. Die Menge richtet sich nach Bedarf, ähnlich wie bei Spaghetti Alio e olio. Die Nudeln sollten nicht in Öl "schwimmen", aber rundherum das Öl aufnehmen und auch nicht am Topfboden ansetzen. Knoblauch kurz mit anbraten, nicht zu heiß. Nudel und Zitronensaft hinzugehen. Gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann man eine Prise Zucker dazugeben. Zum Schluss Zitronenschale und Basilikum dazugeben. Nochmals durchmischen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Tipp: Die Schnitzelchen schmecken auch kalt ganz prima.

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