Fettucine mit italienischem Walnusspesto

Walnüsse schälen. Einige schöne Exemplare zu Dekozwecken übrig behalten. Den Rest mit den Pinienkernen, dem Majoran und dem Knoblauch im Mörser klein mörsern. Am besten in mehreren Portionen, immer von allem etwas und dann zusammen zerstoßen. Zur entstandenen Masse das Olivenöl nach Belieben dazugeben (man kann auch mehr oder weniger nehmen als die 3 Esslöffel) und mit ein bisschen Pfeffer würzen.

Tipps:

Wer es fein mag, sollte lange arbeiten, aber das Pesto schmeckt auch lecker, wenn noch kleine Nussstückchen drin sind.

Den Hacker oder die Kräutermühle sollte man vermeiden - aus dem Mörser schmeckt es einfach besser!

Nebenher Salzwasser aufsetzen und die Fettucine kochen. Vom Nudelwasser einen Becher (ca. 1/4 l, mehr oder weniger nach Belieben) aufheben und damit das Walnusspesto aufrühren. Es wird dann ganz hell und breiig. Ob man das Pesto noch mit Salz abschmeckt, hängt davon ab wie salzig das Wasser war. Bei mir ist es immer eine Handvoll (ca. 1,5 EL) auf 2,5 l Wasser, und damit ist das Pesto genau richtig.

Die Fettucine auf Tellern anrichten, Walnusspesto darüber und mit Parmesan bestreuen. Wer noch dran denkt, kann die zur Deko aufgehobenen Walnüsse und das eine oder andere Blättchen Majoran darüber streuen, sieht hübsch aus.

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