Tagliatelle mit grünem Spargel, Cima di Rapa und Bärlauch

Das untere Drittel des Spargels schälen und holzige Enden abschneiden. Den Spargel waschen und in ca. 3cm große Stücke schneiden, dann in etwas Gemüsebrühe und 1 TL Zucker bissfest garen (ca. 7 Minuten), dann herausnehmen. Die Spargelbrühe aufheben.

Den Cima di Rapa waschen und die holzigen Enden abschneiden. In Blüten, Blätter und Stiele sortieren und wie folgt in Salzwasser blanchieren: Stängel 4 Minuten und die Blätter und Blüten 2 Minuten, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanleitung “al dente” kochen, dann abgießen.

Während die Pasta kocht, die Zwiebel in dem Olivenöl glasig anschwitzen, dann das blanchierte Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten, dann den Spargel, die Tomaten und den Bärlauch zufügen. So lange weiter dünsten, dass die Tomaten nicht zerfallen. Dann den Schmand und etwas Spargelbrühe zufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle auf Tellern anrichten und das Gemüse darüber geben. Mit Parmesan bestreuen.

TIPP:

ich habe Cima di Rapa schon fertig blanchiert in Portionen eingefroren, d.h. ich kann das Gemüse direkt zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Es braucht dann aber ein paar Minuten länger, damit es erst mal auftauen kann

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.