Fenchelsalat mit Datteln

Datteln entsteinen und fein würfeln. Zitrone auspressen.

Für das Dressing ein Drittel der Datteln mit 3 EL Zitronensaft, Öl und 4 EL Wasser verrühren, nach Belieben pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel waschen und putzen, Strunk entfernen. Fenchelgrün hacken. Knollen halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Mit dem Dressing mischen.

Die Walnüsse grob hacken. Die Äpfel waschen und halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften in feine Scheiben schneiden. Sofort unter den Salat mischen und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Salatblätter waschen und trocken tupfen oder schleudern. Je 2 Blätter auf einem Teller arrangieren. Den Fenchelsalat darauf anrichten und mit den restlichen Dattelwürfeln, den gehackten Walnüssen und dem Fenchelgrün garnieren.

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