Fenchelgrün-Sauce

Das Fenchelgrün säubern, von den groben Stielen befreien (oder die Stiele in kleine Stückchen schneiden und mitverwenden) und ganz grob zerkleinern.

Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Mit etwas Öl, dem Salz, Pfeffer (ich mag's pfeffrig) und Knoblauch in einen foodprocessor geben und zerkleinern. Das restliche Öl nach und nach dazugeben - je nach gewünschter Konsistenz und geplanter Anwendung mehr oder weniger als die angegeben Mengen. Auch der Zerkleinerungsgrad hängt vom persönlichen Geschmack ab. Ich mach's manchmal ganz fein püriert, manchmal nur "grob zerkleinert" (ergibt bessere optisch Effekte).

Dies ist eine Sauce, die ich fast als ein "Konzentrat" benutze. Ein paar Löffel in eine Salatsoße, ein paar zum Verzieren von Fischgerichten, zum Herstellen einer Fischsauce, oder zu einem Gemüsegericht (ich find's z. B. toll zu Spargel, oder gedämpften Gelbe Rüben). Lecker ist auch ein paar Löffel in ein "nackiges" Risotto zuzugeben, evtl. mit Lamm- oder Schweinefleisch Zugabe .... oberlecker auch zu Lammgerichten, ob ein Löffel auf ein gegrilltes Lammkoteletts geträufelt, oder als Zugabe zur Soße einer geschmorten Lammkeule, ... und: schön kalt mit einer Zitronenscheibe zu Räucherlachs!

Dieses Rezept ist ein Ausgangsrezept, je nach jeweiliger Anwendung gebe ich bei dem Gericht noch andere Zutaten zu, mach mehr Knobi dran, gebe andre Kräuter hinzu (kombiniert toll mit Cilantro, oder Dill), gebe Sauerrahm/Joghurt (z.B. bei Salatsoßen) drunter, etc etc.

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