Feldsalat mit panierten Maultaschen und Feigen im Schinkenmantel

Die Zwiebel und evtl. 2 - 3 Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Stücke in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und dem Balsamessig mindestens 1 Stunde marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Salat waschen und abtropfen lassen.

Die Feigen halbieren. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln, in eine leicht geölte, backfeste Form geben und ca. 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.

Den geriebenen Käse mit den Semmelbröseln, dem Basilikum und etwas Salz vermischen. Dann gerade so viele Eier dazutun, dass sich ein fester, aber nicht mehr mehliger Teig bildet. Die in Scheiben geschnittenen Maultaschen im Teig wenden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braun braten.

Die gewaschenen Datteltomaten halbieren und mit dem abgetropften Feldsalat in die Marinade geben. Gut durchmischen und zusammen mit den panierten Maultaschenscheiben und den Feigen anrichten.

Sollte etwas von der Panade übrigbleiben, kann man sie wie einen Pfannkuchen backen und in Streifen geschnitten auf dem Salat verteilen.

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