Feldsalat mit Kartoffeldressing und geräucherten Forellenfilets

Den Feldsalat waschen und trocknen.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser in 20 - 25 min. gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und stampfen oder durch eine Presse drücken. Dann die Brühe dazugeben. Danach Essig und Olivenöl. So lange rühren, bis das Dressing eine sämige Konsistenz bekommt. Notfalls mit dem Pürierstab nochmals durcharbeiten. Die Zwiebel klein würfeln und dazugeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Toast entrinden und würfeln. In heißer Butter lässt man die Würfel hellbraun werden. Auf ein Küchenpapier geben und etwas abkühlen lassen.

Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen und bei etwa 100° im Backofen warm werden lassen.

Den Salat mit einem Teil des Kartoffeldressings mischen und auf die Teller geben. Mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren. Anschließend die Filetstücke auf dem Salat verteilen und die Croutons darüber streuen.

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