Feldsalat mit gebratenem Kürbis, Mango und Honignüssen

Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Den Kürbis mit einem Sparschäler schälen, mit einem Messer halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale der Sorte Sweet Potato kann auch mitgegessen werden, jedoch ist diese immer etwas hart, deswegen empfehle ich das Schälen.

Den Kürbis nun in ca. 1 cm x 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einer heißen Pfanne von jeder Seite anbraten, einen Deckel auflegen und in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze, ziehen lassen bis die Würfel gar und weich sind.

In der Zwischenzeit die Mango schälen und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in ca. 0,5 cm x 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte mit einem Pürierstab zu Mangomus verarbeiten.

Die Nüsse mit einem Messer je nach Geschmack etwas kleiner hacken. In einer Pfanne bei milder Hitze leicht anrösten, mit 3 TL Honig beträufeln und alles gut verrühren, dann warmstellen.

Für das Dressing den Senf mit Essig, Mangomus und dem Öl verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Zum Anrichten den Feldsalat auf dem Teller drapieren, ca. 2 EL des Dressings darüber geben. Anschließend mit Kürbiswürfeln, Mangowürfeln und Honignüssen nach Belieben bestreuen.

Das Rezept reicht für 8 Portionen als Vorspeise.

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