Feiner Apfelkuchen, mit Quarkrührteig und Mandelblättchen

Die Butter (darf ein bisschen flüssig sein, ich gebe sie kurz bei Auftaustufe in die Mikrowelle) mit Puderzucker und Eiern mit dem Schneebesen schaumig rühren, dann den Quark und etwas Zitronenabrieb einrühren. Nach und nach das Mehl dazugeben und mit dem Knethaken unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch dazugeben, bis zu 100 ml - der Teig soll weich sein, aber nicht fließen. Die Fettpfanne mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf streichen.

Die Apfel schälen, entkernen und in knapp 1 cm breite Spalten schneiden. Die Apfelspalten dicht an dicht tief in den Teig drücken, aber so, dass die Rundungen der Spalten noch heraus gucken. Bei 170°C Umluft 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Den Kuchen etwas auskühlen lassen, währenddessen die Aprikosenkonfitüre erhitzen, pürieren und mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Auf den lauwarmen Kuchen pinseln und zum Schluss die Mandelblättchen darauf streuen.

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