Fasan auf Sauerkraut und Kartoffel-Püree.(Faisan sur son lit de choucroute et sa purée de pomme de terre)

2 Fasane entbeinen die Brusfilets und die Keulen ablösen. Die Brustfilets mit 2 EL Cognac übergießen, mit Alufolie zudecken und kalt stellen. In einen Topf 2 EL Öl erwärmen und die gewürzten Keulen kurz anbraten, jetzt 1 EL Mehl dazu geben und mit 10 cl Riesling und 10 cl Gemüsebrühe übergießen und alles 50 Minuten mit Deckel kochen lassen. Zum Schluss mit Sahne übergießen.

Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser gar kochen. In einen anderen Topf 50 g Butter schmelzen, das Sauerkraut hinzufügen und mit gehackter Zwiebel, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und mit 200 ml Riesling 20 Minuten langsam kochen. Zum Schluss mit Apfelstücken und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Fasanbrustfilets würzen und mit 2 EL Öl auf Hautseite 4 Minuten anbraten, danach die Brustfilets umkehren und noch 3 Minuten braten.

Die Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch ein Püree zubereiten. Abschmecken mit Salz und Muskat. Danach je 1 Fasanbrust, 1 Keule, etwas Sauerkraut und Kartoffelpüree mit etwas von der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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