Erdbeer - Zitronen - Torte mit weißer Schokolade

Biskuit (am besten am Vortag backen):

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig schlagen. Zucker dazu geben und alles aufschlagen. Anschließend nach und nach Mehl einrieseln lassen und gut verquirlen. Eischnee unterheben. Wer mag, kann auch noch etwas Vanillemark, Vanillezucker oder etwas abgeriebene Zitronenschale mit in den Teig geben. Den Teig in eine ungefettete Springform (28 Durchmesser) geben, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Umluft) ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Schokosahne (bestenfalls auch am Vortag machen):

Sahne auf dem Herd auf max. mittlerer Stufe erhitzen und gehackte weiße Schokolade langsam darin auflösen. Die Masse sollte einige Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden.

Zitronencreme:

Wasser mit Zucker, dem Saft der drei Zitronen und der abgeriebenen Schale einer Zitrone aufkochen. Einige Löffel der Flüssigkeit abnehmen und darin die Stärke auflösen. Den aufgekochten Saft vom Herd nehmen, die aufgelöste Stärke unter Rühren dazu geben und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen. Masse abkühlen lassen.

Die gekühlte Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Zitronenmasse heben.

In der Wartezeit können die Erdbeeren gewaschen und klein geschnitten werden, wie klein ist Geschmackssache. Einige besonders schöne Exemplare sollten für die Deko aufbewahrt werden. (Falls die Erdbeeren nicht besonders aromatisch sind, kann man sie etwas gezuckert ziehen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.)

Fertigstellung:

Biskuit zweimal durchschneiden und den unteren Boden mit Zitronencreme bestreichen, klein geschnittene Erdbeeren darauf verteilen und noch einmal dünn die Zitronencreme darüber geben. Den zweiten Boden aufsetzen und die Prozedur wiederholen. Dann den Deckel aufsetzen.

Die Schokosahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit bestreichen und mit halbierten Erdbeeren garnieren.

Bis zum Verzehr sollte die Torte kühl gestellt werden.

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