Erbsen-Ricotta-Cannelloni

Die Erbsen in kochendem, leicht gesalzenen Wasser mit einer Prise Zucker zugedeckt bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- mit den Knoblauchwürfeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten anschwitzen. Anschließend die Hälfte davon herausnehmen und beiseitestellen. Das Tomatenmark zu den übrigen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in den Topf geben und etwa eine Minute mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten mitsamt dem Saft ablöschen, mit dem Oregano, etwas Salz, etwas buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker würzen und zugedeckt etwa drei Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Für die Füllung 1/4 der Erbsen zu den beiseite gestellten Zwiebel-Knoblauch-Würfeln geben. Die übrigen Erbsen fein pürieren und in einer Schüssel zusammen mit der Erbsen-Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie mit dem Ricotta vorsichtig vermischen, mit etwas Salz und einigen Umdrehungen weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eine große, eckige Auflaufform mit etwas Olivenöl leicht einstreichen. Die Cannelloni mit der Erbsenmasse füllen, nebeneinander in die Auflaufform legen und die Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen. Den Bergkäse fein reiben, darüber streuen und die Cannelloni im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten überbacken. Anschließend herausnehmen und noch etwa 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Mit etwas frischem Oregano garnieren.

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