Erbsen-Pfannkuchen

Aus dem Mehl, Ei und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen. Mit Salz und Muskat würzen. Abgedeckt eine Stunde quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.

In Eiswasser abschrecken, pürieren und mit der abgeriebenen Limetten-Schale und etwas Limettensaft abschmecken.

Aus dem Teig 3 Pfannkuchen von 26 cm Durchmesser im Butterschmalz backen.

Das Püree wieder vorsichtig erwärmen, damit es nicht grau wird.

Die Pfannkuchen mit dem Erbsen-Püree bestreichen, aufrollen und längs halbieren und evtl. zurechtschneiden.

Pro Person eine halbe Rolle als Beilage servieren.

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