Engadiner Graupensuppe

Die Perlgraupen mit 1 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend mit 1,5 l Wasser, dem Rindfleisch und dem Schinkenspeck ca. 60 Minuten kochen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Nun die gegarten Brechbohnen dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Schinkenspeck und Rindfleisch aus der Suppe nehmen, in Schreiben schneiden und mit einem Becher Joghurt wieder in die Suppe geben. Den Eintopf mit gehackter Petersilie servieren.

Als Beilage wird im Engadin herzhaftes Graubrot gereicht.

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