Eingelegte Gurken nach Großmutters Art

Das Rezept braucht etwas Zeit, da die Gurken einen Tag vorher vorbereitet werden. Die Gurken (am besten Kleine, damit sie gut ins Glas passen) in Wasser legen und mit einer Bürste alle Unreinheiten entfernen. Stielansätze entfernen.

Dann die gereinigten Gurken in einer Schüssel mit ca. 1 - 2 TL Salz und frischem Wasser über Nacht einlegen. So zeigen sich am nächsten Tag Druckstellen, die die Gurken erlitten haben. Diese erscheinen dann gelb und die Gurken sollten nicht mehr verwendet werden, da sich im Glas sonst Milchsäurebakterien bilden und die Gläser trüb und ungenießbar werden.

Die anderen Gurken am nächsten Tag abtropfen lassen. Ausreichend Gläser vorbereiten. Am besten Einkochgläser oder gereinigte Gläser von gekauften Gemüsekonserven. Diese heiß durchspülen und die Deckel ausreichend reinigen.

Nun die Dilldolden von den Stängeln trennen. Keine gelben Dolden verwenden! In jedes Glas eine Dolde geben. Dann die Gurken einfüllen. Aber aufpassen! Nicht die Gurken reinpressen! Dann auf jedes Glas einen EL Gewürz. Wer möchte, kann auch noch eine kleine Chilischote oder eine Knoblauchzehe dazugeben.

Nun wird der Sud vorbereitet: In 2,5 Liter Wasser werden 1,120 kg Zucker, 200 ml Essigessenz und 1 TL Salz gelöst. Alles heiß werden lassen, aber nicht kochen! Dann den heißen Sud in die Gläser füllen, sodass die Gurken komplett bedeckt sind. Nun mit den Deckeln verschließen.

Als Nächstes kommt der Einkochautomat zum Einsatz. Hier werden die Gläser so verteilt, dass sie sich nicht berühren. Es wird genügend kaltes Wasser eingefüllt, sodass die Gläser ca. zur Hälfte bedeckt sind. Nun wird der Automat auf 70°C erhitzt. Sobald die Kontrollleuchte aus ist, wird 20 Minuten gewartet. Danach werden die Gläser zum Abkühlen heraus genommen. Den Automaten erst wieder befüllen, wenn er abgekühlt ist! Das Wasser muss kalt sein.

Nun müssen die Gurken noch ca. 3 Wochen gut durchziehen, bevor sie vernascht werden können.

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