Eier mit Rauke-Senf-Soße

Von der Rauke die Stiele abschneiden. Rauke waschen und bis auf einige Blättchen fein hacken.

Eier in reichlich kochendem Wasser 7 Minuten wachsweich kochen. Abgießen und abschrecken.

Sahne und 50 ml Milch in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit 50 ml Milch glatt rühren und in die Sahnemischung rühren. Unter Rühren aufkochen und beiseitestellen. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 Tl Senf würzen, gehackte Rauke untermischen.

Eier pellen, mit der Soße anrichten und mit einigen Raukeblättchen bestreut servieren.

Dazu passt Kartoffelstampf mit Speck.

Wer noch gefärbte Eier aus dem Osterkörbchen übrig hat, kann auch diese mit der Soße anrichten.

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