Dinkelbrötchen

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Honig und 3 EL lauwarme Buttermilch dazugeben, leicht verrühren. Diesen Vorteig im Backofen (max. auf 50°C heizen) ca. 10 min. gehen lassen.

Dann die Weizenkleie, die restliche lauwarme Buttermilch, Salz und Öl dazugeben und mit dem Knethaken so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Im warmen Backofen ca. 30 - 45 min. gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Je nach Wunsch größere oder kleinere Brötchen daraus formen. Nach Geschmack mit etwas Wasser oder Milch bestreichen und in Körnern oder Haferflocken wälzen und noch einige Minuten gehen lassen. Dann im gut vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze ca. 10 min. backen.

Die Hitze auf 200°C reduzieren und nochmals ca. 5 - 10 min. backen. Bei Heißluft um 25°C reduzieren - die Backzeit und -temperatur sind vom Backofen abhängig - lieber einmal öfter nachschauen! Wenn man auf die Rückseite der Brötchen klopft, müssen sie sich hohl anhören - dann sind sie richtig ...

Optimal wird der Teig, wenn man ihn im Brotbackautomaten zubereitet (Programm "Teig" - ca. 2 Stunden). Dann entfällt auch die Zubereitung des Vorteiges (hier nur die Hefe hineinbröckeln und mit dem Honig und 3 EL lauwarmer Milch bedecken).

Vorsicht übrigens mit dem Kürbiskernöl - es kann helle Kunststoffschüsseln grün verfärben! Schmeckt aber einfach traumhaft!

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