Der Gemüsekorb muss leer werden

Das Suppenfleisch im Topf knapp mit Wasser bedecken, mit etwas Salz zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze in ca. 1,5 Stunden gar kochen. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen, es wird später noch gebraucht.

Die Fleischbrühe bis auf einen knappen halben Liter in eine Flasche abfüllen und wegstellen, Fleischbrühe kann man man zu vielerlei Dingen einsetzen.

Alle Gemüse bis auf den Lauch in gleichmäßig große Würfel schneiden, aber nicht mischen.

In den Topf mit der Fleischbrühe nach und nach einschichten: Kartoffeln, Sellerie und Karotten, jeweils mit Salz und Pfeffer und einer guten Prise Majoran würzen. Alles zum Kochen bringen und dann bei milder Hitze köcheln lassen. Zuoberst den in Ringe geschnittenen Lauch legen. Den Deckel auf den Topf geben und den Topf erst einmal vergessen. In dieser Zeit das Suppenfleisch putzen und in kleine Würfel schneiden

Wenn die Gemüse nach 15 - 20 Minuten gar sind, die Fleischwürfel dazugeben. Den Topfinhalt umrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Apfel und die Birne, beides grob gewürfelt, oben auflegen und nur noch warm ziehen lassen, die Früchte sollen noch Struktur behalten und nicht zu Mus zerfallen.

Dazu schmeckt gut eine gebratene Blutwurst oder roter Panhas. Einen guten Senf dazu reichen.

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