Crostini mit Erbsenpüree

Die Hälfte der Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne kross anbraten, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und zu Seite stellen. Den restlichen Speck mit zwei Knoblauchzehen und 3 EL Öl pürieren. Dann in der Pfanne unter Wenden braten.

Erbsen, 2 EL Petersilie, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt garen, bis die Erbsen weich sind. Diese Masse ebenfalls pürieren. Mit der restlichen Petersilie und 1 EL Öl vermischen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brotscheiben goldgelb anrösten. Die übrigen Knoblauchzehen pressen und mit dem restlichen Öl vermischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und jeweils 1 EL Erbsenpürree darauf verteilen. Den krossen Speck darüber geben. Mit einem Minzblättchen garnieren.

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