Couscous-Salat mit Schafskäse, Gurke und Tomate

Den Couscous nach Packungsanleitung aufquellen lassen. Dabei immer wieder gut durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl andünsten. Anschließend die Zwiebel mit den Tomatenmark vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Minze und die Petersilie fein hacken, die Gurke entkernen und in Würfel schneiden, die Cocktailtomaten vierteln und den Schafskäse fein zerbröseln.

Alles mit dem Couscous vermengen und nochmals abschmecken.

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