Cordon bleu mit sommerlichem Nudelsalat

Für den Salat die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Nudeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen und 1 Stunde durchziehen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Für die Cordon bleus die Minutensteaks trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwas flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Die Minutensteaks mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Mozzarella belegen. Die Minutensteaks zusammenklappen und mit Zahnstochern zusammenstecken.

Das Ei verquirlen. Die gefüllten Minutensteaks zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden, die Panade gut andrücken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in je ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Zusammen mit dem Nudelsalat servieren.

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