Champignonküchlein an Rotweinsauce

Champignons klein hacken und in der Butter dünsten, bis Flüssigkeit verdunstet ist, dann salzen.

Toastbrot entrinden und (am besten) in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln hacken. Milch und Eier verquirlen und zusammen mit Champignons, Greyerzer, Brösel und Thymian in einer Schüssel vermischen, bis die Masse glatt ist. Kräftig salzen und pfeffern.

Schalotten pellen und halbieren. Rosmarin abstreifen und grob hacken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze goldgelb braten, mit Wein löschen. Wein mit Mehlbutter binden, Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 8 Küchlein formen und ca. 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braun braten.

Creme fraiche in die Weinsauce geben, die Schalotten einrühren und kurz aufkochen. Sauce auf Teller verteilen und die Küchlein dazu legen.

Dazu passend: Gebackene Kartoffeln, mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt.

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