Champignon Antipasti

Die Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl anbraten und salzen, die Pilze verlieren dabei sehr viel Wasser, welches ständig abgegossen werden muss. Wenn die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben und langsam Farbe bekommen, von der Herdplatte nehmen. In einer weiteren Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe glasig anbraten, Thymian hinzufügen und mitrösten. Die gebratenen Pilze und die ganze Knoblauchzehe hinzugeben und unter ständigem Wenden scharf weiterbraten bis alle Zutaten eine kräftig goldene Farbe annehmen. Zum Schluss mit Weißwein ablöschen und die Butter in Flöckchen verteilen. Der Wein karamellisiert binnen weniger Minuten mit der Butter zu einer würzigen, zähflüssigen Marinade, die durch häufiges Wenden alle Zutaten überziehen sollte. Der Röstvorgang kann abgebrochen werden, wenn der Bratensaft auf ein Minimum reduziert ist, dunkel ist und stark anhaftet, ohne jedoch zu verbrennen.

Abschließend den grob gemahlenen Pfeffer und Kräuter unterheben, mitsamt Öl und Bratensaft auskühlen lassen und mindestens für 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Genuss sollten die Pilze auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Dieses Rezept ist ein fester Bestandteil unserer sommerlichen "Geburtstagssammelparty" und wird mit weiteren Antipasti häppchenweise genossen.

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