Cavalfiori (Blumenkohl) e Pesto - Bagnet

1 mittelgroßen Blumenkohl (Karfiol) in Röschen teilen. Waschen und in einem Topf mit ca. 1 cm hoch stehendem, leicht gesalzenen Wasser zusammen mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico nicht zu weich kochen.

Für Pesto-Bagnet 30 g Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Dose Sardellen, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Basilikum (oder 1 TL getrocknetes), 2 Bund Petersilie, ½ Paprikaschote, 2 EL Kapern, 2 EL Weinessig, 3 EL Parmesan, 5 Pfefferkörner, 2 EL Pinienkerne, 2 EL heißes Wasser in einem Mixer pürieren. Etwas heißes Wasser zufügen und möglichst über Nacht (mindestens jedoch 3 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Blumenkohl in eine gebutterte Form geben. Leicht salzen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann mit einer Mischung aus Parmesan, 1 Ei und einem Becher saurer Sahne übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C so lange überbacken, bis sich eine goldgelbe Farbe zeigt.

Bandnudeln (Lasagnette, ca. 1 cm breit) in Salzwasser al dente kochen und zusammen mit Blumenkohl und Pesto-Bagnet servieren.

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