Carpaccio von der Roten Bete mit Salbei-Tomaten Butter

Zuerst wird die Rote Beete in hauchdünne Scheiben geschnitten, entweder mit dem Messer oder mit einem Gemüsehobel oder mit der Brotschneidemaschine. Die Endstücke aussortieren und die Scheiben zur Seite stellen.

Die Knoblauchknolle in der Mitte an der dicksten Stelle halbieren und die Teller zum Anrichten damit ausstreichen (parfümieren). Beiseite legen, brauchen wir noch. Auf die Anrichteteller die Rote Bete-Scheiben leicht überlappend auslegen, salzen und pfeffern.

Die Butter wird jetzt bei leichter Hitze im Topf geschmolzen. Sobald sie flüssig ist, den in feine Streifen geschnittenen Salbei zufügen und die halbe Knoblauchknolle mehrfach durch die Butter ziehen. Das reicht schon für ein feines Knoblaucharoma. Sobald sich an den Salbeistreifen leichte Blasen bilden, den Topf von der Flamme nehmen und die feinen Tomatenwürfel gründlich in die Salbeibutter einrühren. Jetzt ohne Hitze noch ca. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Ist die Hitze zu hoch, verbrennt der Salbei und das Aroma ist komplett kaputt. Jetzt einen Spritzer Balsamico Bianco dazugeben.

In einer beschichteten Pfanne wird der Spritzer Olivenöl auf 3/4 Hitze gebracht. Die Kerne hinzugeben und unter häufigem Schwenken ca. 3 Minuten rösten. Bitte aufpassen, das die Kerne nicht verbrennen und schwarz werden.

Als letzte Vorbereitung den Rucola in feine Stücke schneiden oder hacken.

Jetzt wird die Salbei-Tomaten-Butter mit einem Löffel gleichmäßig über die Rote Bete auf den vorbereiteten Tellern gegeben. Die gerösteten Kerne und den Rucola auf die Teller verteilen.

Zum Nachwürzen Salz- und Pfeffermühle auf den Tisch stellen.

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