Cannelloni mit Spinat-Riccotta-Füllung

Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs andünsten. Den gefrorenen Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis er komplett aufgetaut ist und so gut wie keine Flüssigkeit mehr hat. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Den Ricotta anschließend unterrühren und die Spinatmischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend im Topf abkühlen lassen.

Das Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten. Die Cherrytomaten vierteln und zusammen mit den Tomatenstücken aus der Dose, der Gemüsebrühe und dem Rosmarin in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.

Eine passende Auflaufform ausfetten und den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Die Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel ohne Tülle oder ihr schneidet einfach eine kleine Ecke von einem großen Gefrierbeutel ab. Achtet dabei unbedingt auf die Größe der Cannelloni. Sonst artet das Befüllen in eine große Sauerei aus.

Die Tomatensauce über die Cannelloni geben. Alles mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und die übrige Butter in Flöckchen auf dem Parmesan verteilen. Die Cannelloni etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

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