Buttermilch - Vollkorn Brot

In 400 ml Sauerteig einen Liter Buttermilch verrühren + 1 kg Roggenschrot grob vermischen + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stehen lassen!

Den Teig in zwei Hälften teilen + die oben genannten Zutaten zugeben + gut 10 min kneten lassen. ( wird eine schöne schmierige Angelegenheit ).

In 2 a 30 cm große mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenformen geben, gut andrücken, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich an + über den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18°C Zimmertemperatur gut 4 h.

Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca. 0,5 cm einschneiden + nochmals mit Wasser einstreichen, mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Dann ca. 110 -130 min bei 160 -170° Umluft ohne Vorheizen backen. Vor Ende der Backzeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken. ( Tipp von Friesin ).

Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!!

Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.

Das Brot aus der Form heben + auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen vor dem anschneiden.

Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( Tipp von Friesin )

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für beide + 20 min aufräumen.

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