Bunter vegetarischer Nudelsalat

Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Erbsen auftauen, die Paprikaschoten waschen und grob würfeln. Käse und Gurken ebenfalls würfeln.

Alles vorsichtig mit den Nudeln vermengen. Achtung: Warten, bis die Nudeln etwas abgekühlt sind, sonst schmilzt der Käse.

Für das Dressing die saure Sahne mit etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas, Essig und Öl verrühren. Ich nehme in der Regel erst mal 2 EL Gurkenflüssigkeit und 1 EL Essig, dann erhöhe ich die Mengen langsam. Es kommt aber immer auf die Säure des Gurkenwassers an, wie viel gut ist.

Nun reichlich Paprikapulver zugeben, bis die Sauce etwas rosa aussieht. Jetzt mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer den Nudelsalat vor dem Servieren noch eine Weile ziehen lassen will, sollte die Sauce noch mit etwas Naturjoghurt verlängern und erst mal nur ca. 2/3 der Sauce unter den Salat heben und den Rest erst direkt vor dem Servieren dazugeben. Die Nudeln ziehen sonst sehr viel Sauce und der Salat kann ein wenig trocken werden. Wer den Salat sofort essen möchte, kann auf den Joghurt verzichten und sofort die ganze Sauce unterheben.

Wer mag, gibt vor dem Servieren noch ein hartgekochtes gehacktes Ei über den Nudelsalat.

Der Nudelsalat ist sehr lecker und schmeckt (fast) jedem. Das Rezept reicht für 4 Personen als Hauptspeise, eignet sich aber auch prima fürs Grillen oder für Buffets, dann reicht die angegebene Menge natürlich für mehr Personen.

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