Bunter Salat mit Falafel

Die Salate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Fenchel putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen, dann die Paprikahälften abspülen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen, die Gemüsestreifen sowie die Champignonviertel darin portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten und anschließend auskühlen lassen.

Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffel zerdrücken und mit der Gemüsebrühe mischen. Essig, Zucker und die restlichen 3 EL Rapsöl am besten mit einer Gabel unterrühren. Den Schnittlauch zugeben und das Dressing mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

Alles zusammen mit dem Ajvar unter Zugabe von 2 EL Olivenöl solange pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Dann das Mehl und die Gewürzmischung unterrühren und daraus kleine Bällchen formen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden rundherum etwa 5 Minuten braten.

Die Salate zusammen mit dem gebratenen Gemüse und den Pilzen mischen. Das Dressing darüber verteilen und mit den Falafel anrichten.

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