Bunter Rohkostsalat

Von den Radieschen Blätter, Spitzen und schlechte Stellen abschneiden, zarte Radieschenblätter eventuell zum Garnieren aufheben. Radieschen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten achteln. Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Sojabohnensprossen auf ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, eventuell auf ein Küchentuch geben. Von den Champignons Stielenden und schlechte Stellen abschneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.

Für die Salatsoße Crème fraiche mit Sahne oder Milch und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter unterrühren. Die Salatzutaten auf einer großen Platte anrichten und die Soße darüber verteilen. Nach Belieben mit den zurückgelassenen Radieschenblättern garnieren.

Tipp: Den bunten Rohkostsalat zu gegrillten oder kurz gebratenen Fleischstücken, oder als Snack mit Baguette oder Fladenbrot servieren. Um Kalorien zu sparen, können Sie die Crème fraiche durch Joghurt mild (3,5% Fett) ersetzen.

Abwandlung mit Spargel: In der Spargelsaison die Champignons durch 200 g weißen Spargel ersetzen. Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden, die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen, abtropfen lassen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.

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