Braune-Champignons-Gurken-Carpaccio mit Katenschinken und Parmesanspänen auf Romanasalat

Öl und Essig in ein größeres Schraubglas gießen. Die Schalotten fein würfeln, ins Glas geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gut durchschütteln.

Die Romanablätter waschen, putzen und sternförmig auf einem großen Teller auslegen. Alle Blätter gleichmäßig mit dem Salatdressing beträufeln.

Die Pilze putzen und von der Kopfoberseite her so hobeln, dass runde Scheiben entstehen. Diese auf einem Teller deponieren.

Die Gurke mit Schale ebenfalls hobeln und die Scheiben nebeneinander auf doppeltes Küchenkrepp legen (nicht überlappend!) damit sie entwässern.

Die Hobelreste und Endstücke von den Pilzen sehr fein würfeln, ins Salatdressing-Glas füllen, alles gut durchmischen und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, evtl. noch etwas Öl zugeben.

Nun abwechselnd je eine Pilz- und Gurkenscheibe dachziegelartig in Kreisform auf den Salatblättern anrichten, bis nur noch die Salatspitzen am Teller-Außenrand zu sehen sind.

Das Salatdressing großzügig auf den Scheiben verteilen, den Katenschinken darüber streuen und mit gehobeltem Parmesan vollenden.

Sehr herzhaft. Wer mag, isst Baguette dazu. Entsprechend portioniert ist das Carpaccio auch als Vorspeise geeignet.

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