Bunter Nudel-Rindfleisch-Salat

Die Nudeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Champignons putzen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Dann den Weißweinessig sowie 2 EL Olivenöl zugeben und die Nudeln unterrühren. Alles in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten putzen, abspülen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden.

Das Rinderfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin rundherum etwa 3 bis 5 Minuten braten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend herausnehmen.

Den Joghurt mit dem Meerrettich verrühren. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und mit etwas Zucker abschmecken.

Tomaten, Lauchzwiebeln sowie die Rinderfiletstreifen unter die Nudeln mischen und den Feldsalat unterheben. In Schalen anrichten und mit dem Meerrettich-Joghurt beträufeln.

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