Bunter Auberginen-Okra-Schmortopf à la Gabi

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Hälfte der Tomatenscheiben einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Peperoni, Zucchini, Okra, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen, auf die Tomatenscheiben geben, mit Petersilie und Dill bestreuen. Als Abschluss mit den restlichen Tomatenscheiben belegen, mit Öl und Wein übergießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 90-120 Min. garen (in den letzten 30 Min. die Alufolie abnehmen).

Hierzu Reis oder Nudeln reichen.

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