Bunte Reispfanne auf mexikanische Art

Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Butter glasig anbraten. Den Wildreis zufügen und andünsten, mit der Suppe aufgießen und köcheln lassen (ca. 20 - 25 min., der Reis sollte nicht ganz trocken werden!).

Inzwischen die Paprika fein nudelig schneiden und beiseite stellen.

Pinienkerne in etwas Sesamöl anrösten.

Die Eier mit dem Sambal Oelek und einem Schuss Mineralwasser verquirlen, salzen und daraus drei dünne Omeletts backen. Einrollen und in Streifen schneiden.

Den feuchten Reis in etwas Öl in einem Wok braten, Paprika hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten die Kerne und die Eierstreifen dazugeben. Evtl. mit Chili etwas nachwürzen!

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren!

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