Brotsalat à la Lotte

Grüne Bohnen putzen, ggf. entfädeln und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 10 - 15 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Ciabatta-Scheiben in Würfel schneiden, Kantenlänge ca. 2 cm. Die Brotwürfel auf einem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen andrücken und mit aufs Blech geben. Die Brotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Die weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die kleinen roten Zwiebel in feine Ringe schneiden. Wer den Zwiebeln die Schärfe nehmen möchte, gibt sie mit Salz in eine Schüssel und lässt ihnen durch das Salz 10 Minuten lang die Schärfe entziehen.

Rotweinessig mit 4 EL Olivenöl, Zucker, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken.

Grüne und weiße Bohnen mit den Tomaten, den Zwiebeln und der Salatsoße mischen und 5 Minuten ziehen lassen.

Schafskäse würfeln und zusammen mit den Brotwürfeln und dem grob gezupften Basilikum unter den Salat mischen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Das Rezept funktioniert auch ganz prima ohne Schafskäse.

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