Bratkartoffelsalat mit Fenchel und Zuckerschoten

Zunächst die Kartoffeln gut waschen und in ungeschält in mundgerechte Stücke schneiden. Danach ca. 10-15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.

Während die Kartoffeln kochen, die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und die Zuckerschoten in möglichst dünne Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nun die Zuckerschoten in etwas Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abkühlen, damit sie ihre grüne Farbe behalten und bissfest bleiben.

Die Kartoffeln nun abgießen, ggf. mit etwas kaltem Wasser abschrecken oder abkühlen lassen.

Etwas Albaöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Kartoffeln nun bei mittlerer Hitze nach Bedarf anbraten. Nicht zu lange braten, damit sie nicht zu weich werden und zerfallen. Nach Bedarf noch mal etwas nachsalzen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Jetzt die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit den Zuckerschoten, Frühlingszwiebelringen, und den Fenchelstreifen vermengen. Miracle Whip, etwas Zitronensaft für die Frische, etwas geriebenen Parmesan zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passen marinierte Schweinerückensteaks von jeder Seite 3 Minuten gebraten.

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