Bratkartoffelsalat mi Rucola

Den geräucherten Schinken in grobe Streifen schneiden, kurz anbraten und zur Seite stellen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.

Festkochende Kartoffeln vom Vortag in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden und mit ca. 4 EL Öl mischen. Nun Kartoffeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Etwa nach der Hälfte der Bratzeit die gewürfelten Zwiebeln zugeben und goldgelb braten. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben und kurz anschwitzen lassen.

In der Zwischenzeit aus Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen und über die knusprige Kartoffelmischung geben. Den gebratenen Schinken zugeben, mischen und diese Mischung kurz erhitzen.

Die Tomaten vierteln und unterheben. Den Salat durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals durchrühren. Den lauwarmen Bratkartoffelsalat mit Rucola servieren.

Hierzu passt Spiegelei, Schinkensülze oder auch Panhas.

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