Blattsalat mit lauwarmer Quinoa und Gemüse

Den Salat waschen und in gröbere Stücke schneiden oder rupfen und in eine große Salatschale geben.

Die Salatkernmischung und die Kürbiskerne 1 - 2 Min. in einer Pfanne ohne Öl anrösten, nicht bräunen und danach kurz abkühlen lassen und zum Salat geben. Die Tomaten und den Mozzarella klein schneiden und zum Salat geben. Nach Geschmack etwas Petersilie und Parmesan zerkleinern und hinzugeben.

Die Quinoa waschen und kochen. Dazu 450 ml Wasser zum Kochen bringen, die gewaschene Quinoa darin 12 Min. bei kleiner Hitze mit Deckel kochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen, anschließend mit etwas Salz würzen und ein paar Tröpfchen Olivenöl unterrühren und auflockern.

Während die Quinoa kocht, Zucchini und Champignons putzen. In mittelgroße Stücke schneiden und in der Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten. Direkt zu Anfang ein bisschen Salz hinzugeben. Den Deckel auflegen und dünsten. Darauf achten, dass immer ein bisschen Flüssigkeit in der Pfanne ist, entweder der eigene Saft oder ein wenig Wasser hinzugeben. Nach 8 - 10 Min. nochmal salzen und jetzt auch pfeffern und warm abgedeckt stehen lassen.

Das Dressing bereiten. In einen Shaker oder ein leeres und sauberes Glas mit Schraubverschluss, je nach Größe, ein fingerbreit Essig einfüllen, Salz und Pfeffer hinzugeben, 1 - 2 TL Agavendicksaft und 1 - 2 TL Senf sowie 2 fingerbreit Olivenöl einfüllen. Das Glas verschließen und ca. 20 sek. kräftig schütteln.

Die warme Quinoa und das warme Gemüse zum Salat in die große Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut miteinander vermengen.

Wenn der Salat als Hauptspeise verzehrt wird, werden 3 Personen von dieser Menge sehr gut richtig satt. Zu viert geht es bestimmt auch. Eine Beilage braucht es nicht, die Quinoa sättigt ordentlich und nachhaltig.

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