Überbackener Fenchel mit Linsen Vinaigrette

Den Fenchel putzen, einmal in der Mitte durchschneiden, das Innerste der Knolle aushöhlen und beiseite legen. Die beiden Fenchelschalen dann in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dein Reis ebenfalls gar kochen.

Die Karotte schälen und raspeln. Das Innere des Fenchels in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Karottenraspeln in etwas Öl anbraten. Die Chilischote sehr klein schneiden und ein paar Minuten mit braten. Zum Schluss den Honig zugeben und alles gut durchmischen.

Den Fenchel vorsichtig aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Karotten-Fenchel-Mischung in die Fenchelschalen geben und beide Stücke mit jeweils einer dünnen Scheibe Ziegenkäse belegen. Den Fenchel dann bei etwa 200 °C für etwa 15 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit ca. 1 Tasse des Fenchelkochwassers abnehmen und nochmals zum Kochen bringen. Die Linsen und die gekörnte Brühe zugeben und die Linsen etwa 20 Minuten weich kochen. Zum Schluss den Essig zugeben und evtl. mit etwas Olivenöl verfeinern.

Den fertigen Reis mit der Margarine mischen und zusammen mit dem Fenchel und der noch warmen Linsen-Vinaigrette servieren.

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