Überbackene Spinat-Pfannkuchenrollen

Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Pfannkuchenteig anrühren. 15 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Blattspinat in etwas Butter andünsten. Mit dem Ricotta und Gorgonzola verrühren. Knoblauch pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Die Pfannkuchen in Butter ausbacken und mit der Spinatmasse füllen (ca. 3 Esslöffel pro Pfannkuchen) und aufrollen.

Die Bechamelsoße und die Pizzatomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Soße in eine große Auflaufform geben. Die aufgerollten Pfannkuchen dicht aneinander hineinsetzen. Mit der restlichen Soße begießen und mit Parmesan bestreuen.

Bei 180° ca. 20 - 25 Min. überbacken.

Ergibt ca. 6 Pfannkuchen.

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