Bauernfrühstück mit Cabanossi, Mettwurst und Fleischwurst

Die Kartoffeln mit dem Kümmel und reichlich Salz gar kochen. Dann sofort abgießen und mit laufendem, kalten Wasser abschrecken. Über Nacht auskühlen lassen.

Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Cabanossi, die Fleischwurst und die Mettwurst in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen, in Scheiben und dann in sehr feine Würfel schneiden.

Die Eier aufschlagen, verkleppern und mit Salz, Pfeffer und Majoran pikant abschmecken.

Cabanossi und Mettwurst in eine große Pfanne geben und so lange braten lassen bis sehr viel Fett aus den Würsten ausgetreten ist. Die Zwiebelwürfel zugeben und in dem Fett andünsten. Nun die Kartoffelscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren mehr erwärmen als braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eiermasse zugeben und unterheben. Nur so lange auf der Hitze lassen bis die Eier gerade gestockt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und in eine Servierschüssel umfüllen. Ein weiteres verbleiben in der Pfanne würde das Gericht zu trocken machen.

Sehr lecker sind dazu Gewürzgurken und Tomaten.

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