Basilikum - Sahne - Sauce

Basilikumblätter abzupfen, Stiele beiseite legen. Blätter sehr fein hacken, mit 30 g Butter verrühren und in den Kühlschrank stellen. Die Basilikumstiele mit dem Geflügelfond und Weißwein aufkochen, zur Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, mit der Sahne aufgießen und nochmal kräftig kochen lassen. Die restliche weiche Butter mit dem Mehl vermengen und in kleinen Portionen unter die Sauce rühren. Aufkochen lassen. Die kalte Basilikumbutter nach und nach mit dem Stabmixer darunter schlagen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker, Noilly Prat und eventuell noch einem Spritzer Weißwein abschmecken.

Passt zu Lachs, Kalbfleisch, Tafelspitz.

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