Basilikum - Couscous - Salat mit Schmortomaten und Pinienkernen

4 EL Zitronensaft mit der Zitronenschale, 5 EL Olivenöl und 375 ml Wasser, Salz und Pfeffer mischen, den Couscous einrühren und ca. 15 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie aufplatzen. Die Pfanne dabei öfters rütteln. Tomaten mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Zucker abschmecken.

Basilikumstreifen und Gurkenwürfel unter den Couscous heben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Joghurt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous-Salat mit Pinienkernen bestreuen und zusammen mit den Schmortomaten und dem Dip servieren.

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