Backkäse mit Kartoffelsalat und Himbeerchutney

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Für das Chutney 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben mit dem Zucker karamellisieren lassen. 30 ml Essig und die Preiselbeeren einrühren. Aufkochen lassen und die Himbeeren unterheben. Etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Herdplatte ziehen.

Für den Kartoffelsalat die Zwiebelwürfel in einem Topf in 2 EL Öl anschwitzen, 1 TL Zucker, Senf, Brühe und den Rest Apfelessig zugeben. Ca. fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Zwiebelsud in eine Schüssel geben und ziehen lassen. Den Sud nach und nach dazugeben und sehen, wie viel die Kartoffeln schlucken.

Den Backkäse nach Packungsangaben zubereiten.

Den Kartoffelsalat abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Den Kartoffelsalat mit dem Backkäse und dem Chutney anrichten.

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