Avocado - Kokosnuss - Mousse mit Macadamia - Paranuss - Salsa - Kochen Gut | kochengut.de

Name: Avocado - Kokosnuss - Mousse mit Macadamia - Paranuss - Salsa - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 2 Blatt Gelatine; 2 m.-große Avocado(s); 3 EL Limettensaft; 2 EL Kokosnuss, geriebene (zur Not Kokosflocken); 75 ml Kokosmilch; 1 große Chilischote(n), rot; 100 ml Sahne; 1 Tomatenpaprika, eingelegt, zur Dekoration; 80 g Nüsse, (Paranüsse); 80 g Nüsse, (Macadamia-); 1 EL Zitronensaft; 3 EL Parmesan, gerieben; 3 EL Chilisauce; 100 g Ricotta; Salz; Pfeffer

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2

4 Mulden eines Muffinbleches (oder ähnlich große Förmchen) anfeuchten und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen, Dekor aus feinen Tomatenpaprika-Streifen hineinlegen (Sternform, Monogramme der Gäste - natürlich spiegelverkehrt o.ä.)
Schritt 3

Das Fleisch von 1 1/2 Avocados mit Limettensaft pürieren, Kokosnuss und Kokosmilch untermengen, salzen. 3/4 Chilischote in feine Fäden schneiden, untermischen.
Schritt 4

Gelatine ausdrücken, Kokosmilch erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zunächst einige EL des Pürees zur Gelatine mischen, dann den Rest unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Schritt 5

In die Förmchen fühlen, mehrere Stunden kalt stellen.
Schritt 6

Nüsse grob hacken, den Rest der Chilischote fein hacken. Die übrige halbe Avocado mit dem Zitronensaft zermantschen, Parmesan, Ricotta und Chilisauce untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7

Die Moussetörtchen stürzen und mit der Salsa servieren.
Schritt 8

Die Menge der Moussemasse hängt wesentlich von der Größe der Avocados ab, es könnte also etwas zu viel Mousse werden.
Genießen

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Bemerkungen:

marderu says:

hey hias, super, dass das rezept nun "online" ist. habe mal eine generelle frage zur gelatine. verwende grundsätzlich keine gelatine(, weil sie bei mir nieee! so wird, wie sie soll, obwohl ich mich strengstens an anleitungen halte und auch auf die temperatur achte), sondern tortenguss. das hat bisher auch immer gut geklappt - bei süßspeisen zumindest. weiß jemand ob man die gelatine bei diesem rezept auch durch tortenguss oder irgendetwas anderes ersetzen kann?
Hias2000 says:

Hallo Bushcook, zunächst einmal: Ansich handelt es sich hier um eine Vorspeise - ob das als Dessert taugt? Da die Mousse recht frisch und eher säuerlich ist, habe ich die Salsa als Kontrapunkt, also eher "erdig" zubereitet. Deshalb würde ich persönlich von Deinen sehr frisch und säuerlich schmeckenden Zutaten abraten. Leider ist es schwierig, zu raten, solange ich nicht weiß, was erlaubt und verboten ist. Warum sind Paranüsse möglich, Macadamia-Nüsse nicht? Der Parmesan unterstreicht den Gesamtgeschmack, ist nicht unbedingt notwendig. Der Frischkäse dient der geschmacksneutralen Cremigkeit. Ich könnte mir es so vorstellen: Alles wie oben beschrieben, statt Macadamia Mandeln (falls erlaubt - sonst nur Paranüsse, die aber dann recht intensiv schmecken), statt Parmesan eine gute Menge geröstete Semmelbrösel. Falls Ihr Pflanzencremes eßt, könnte man damit die Salsa cremig machen - aber auch das ist nicht unbedingt notwendig. Puderzucker paßt m.E. gar nicht. Wenn Du schreibst (gerne auch per KM), was alles erlaubt ist, mache ich gerne weitere Vorschläge. Herzlich - Hias (der ganz traurig ist, nicht richtig helfen zu können, da er im Trüben stochert)

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Avocado - Kokosnuss - Mousse mit Macadamia - Paranuss - Salsa

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

Apfel - Krautsalat

Apfel-Rote Bete Salat

Antonias Fischsalat

Antipasti Champignons im Glas

Annikas Apfel - Chicoree - Salat

Avocado - Kokosnuss - Mousse mit Macadamia - Paranuss - Salsa

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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