Ausgelöste Hähnchenbatzen mit Champignon - Rucola - Speck - Tagliatelle

Die Hähnchenbatzen mit einem scharfen kleinen Messer entlang des Knochens von beiden Seiten einschneiden. Mit dem Messer um den herauszulösenden Knochen gehen und dabei das Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen. Das ausgelöste Fleisch in Erdnussöl mit den Gewürzen kurz marinieren lassen, in die vorherige Form bringen und mit der Hautseite nach oben im Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten knusprig braten.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in heißem Wasser al dente kochen. Die Champignons säubern und vierteln. Kurz in Butter schwenken, bei mittlerer Hitze gut 5 Minuten. Zum Schluss die vom Stengel befreiten und trocken geschleuderten Rucola Blätter dazugeben. Den Frühstücksspeck knusprig braten.

Die Tagliatelle abgießen und in eine große Schüssel geben. Den Frühstücksspeck über den Tagliatelle zerbröseln. Die Champignon - Rucola Mischung unter die Tagliatelle heben. Mit den Hähnchenkeulen servieren.

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